Zoete aardappel toast van@mariegourmandise
Voorbereiding
- Snij de zoete aardappelen in plakjes van 2 cm (als ze bio zijn, hoef je ze zelfs niet te schillen. Je kunt de schil van zoete aardappel gewoon opeten). Besprenkel met een straaltje olijfolie, kruid met peper en zout en schuif voor ca. 10 min in de oven op 180 °C. Ze moeten nog stevig zijn, maar de punt van een mes moet er wel vlot in gaan. Zet opzij.
- Mix de gekookte rode biet, 2 eetlepels Chavroux en een beetje olijfolie tot een romige crème.
- Smeer deze bereiding op de aardappelplakjes en leg er enkele blaadjes rucola en pijnboompitten op. Werk af met een paar toefjes Chavroux en eventueel kleine pickles. Ze zorgen voor een aangename, zurige toets.
- Dien meteen op met een slaatje en falafel, voor een heerlijke veggielunch! Smakelijk!
