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29 recettes trouvées
Idée recette pour une boite à tartines Passendale
Charlin
Un en-cas
Économique
Ingrédients
- Bâtonnets en bois 4
- Tomates cerises 10
- Concombre 1
- Raisins sans pépins 20
- Passendale® Classic 16 dés
2. des tomates cerises
3. concombre
4. raisins sans pépins
5. dés de Passendale Classic
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Idée recette pour une boite à tartines Passendale
10 minutesJoues de porc avec tuilde de Passendale Caractère du chef étoilé Franky Vanderhaeghe
Charlin
Un plat
Budget moyen
Ingrédients
- Passendale Caractère 20 g/pers
- Joues de porc (2/personne) 8
- Foie gras d'oie 5 gr
- Bière Pannepot 0.25 l
- Bouillon de légumes 0.25 l
- Champignons 7 gr
- Aubergine 1
- Huile d'olive
- Poivre, sel et gros sel de mer
- Miel, anis étoilé, coriandre
- Beurre de ferme, oignon, ail, thym (frais + séché), laurier
- Ingrédients pour la saumure à la bière :
- Eau 0.25 l
- Sel nitrité 25 gr
- Poivre 1.5 gr
- Moutarde 0,5 cuillère
- Miel 0,5 cuillère
- Une branche de thym, une feuille de laurier, une gousse d’ail, une échalote, une branche de romarin
Vérifier la tendreté des joues. Les retirer du jus quand elles sont tendres. Passer le jus au chinois et le faire réduire pendant encore 30 minutes jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Tuile de Passendale Caractère : râper finement le fromage et en parsemer sur une toile de cuisson. Assaisonner d’un peu de thym séché, de poivre et de gros sel de mer. Enfourner environ 20 à 30 minutes à 170 °C jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré. Sortir du four et laisser durcir avant de casser en morceaux.
3. Couper les aubergines en tranches de 2 cm d’épaisseur et les faire colorer dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson au four à 160 °C.
4. Foie gras d’oie : découper de fines tranches à la trancheuse. Conseil : pour faciliter le tranchage, placez le foie gras d’oie une demi-heure au congélateur.
Aplatir les tranches et couvrir d’une fine tranche de fromage. Assaisonner et rouler bien serré à l’aide d’un film plastique, laisser de nouveau durcir, puis couper à la taille souhaitée.
5. Dresser l’assiette comme sur la photo et garnir de quelques champignons rissolés et de jeunes légumes de saison.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Joues de porc avec tuilde de Passendale Caractère du chef étoilé Franky Vanderhaeghe
80 minutesTimbale de légumes du Sud au St Môret et coupelle croustillante de Passendale
Charlin
Un accompagnement
Économique
Ingrédients
- St. Môret 1 barquette
- Tomates (pelées et épépinées) 2
- Gousse d’ail (finement hachée) 1
- Courgette 1
- Aubergine 1
- 1 Petite branche de thym frais, effeuillée
- Ciboulette ciselée
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Pour la coupelle croustillante :
- Passendale rapé 50 g
- Graines de sésame et/ou de pavot
- Pour la salade :
- Mesclun 100 g
- Huile d'Olive
- 1/2 jus de citron
Timbale de légumes du Sud au St Môret et coupelle croustillante de Passendale
10 minutesAubergines grillées, poivrons grillés, pesto aux amandes et Passendale sur baguette toastée à l’ancienne
Charlin
Un en-cas
Budget moyen
Ingrédients
- Passendale Classic 4 tranches
- Baguette à l’ancienne 4 morceaux
- basilic 4 brins
- amandes entières et émondées 100 gr
- huile d’olive 2 dl
- parmesan 100 gr
- gousse d’ail 1
- Sel et poivre
Aubergines grillées, poivrons grillés, pesto aux amandes et Passendale sur baguette toastée à l’ancienne
30 minutesCroques-colimaçons au Passendale
Charlin
Un en-cas
Économique
Ingrédients
- Passendale Classic 3 tranches
- Jambon 3 tranche(s)
- Pain de mie complet, sans croûte 6 tranche(s)
- Tomates-cerise 12
- Beurre 25 g
Croques-colimaçons au Passendale
10 minutesCroques au pastrami, oignons rouges et Passendale
Charlin
Un pique-nique
Économique
Ingrédients
- Passendale Caractère 4 tranches
- pain de campagne 8 tranches
- pastrami 8 tranches
- oignons rouges 2
- chili en poudre
- d’huile d’olive 1 c. à soupe
- beurre
- sel et poivre
2. D’autre part, beurrez légèrement les tranches de pain et retournez-en 4.
Déposez 2 tranches de pastrami puis 1 tranche de Passendale sur chacune d’elles.
3. Répartissez les oignons par-dessus, fermez les croques et faites-les dorer à la poêle ou dans un grill, sur les 2 faces, à feu modéré.
4. Servez chaud, avec une salade à l’avocat et aux tomates.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Croques au pastrami, oignons rouges et Passendale
10 minutesRôti Orloff au Passendale
Charlin
Un plat
Économique
Ingrédients
- rôti de porc 1 kg
- Passendale 6 tranches
- jambon cuit (100g) 3 tranches
- tomates 2
- herbes de Provence
- feuilles de basilic 1 poignée
- huile d’olive
- sel et poivre
2. Taillez les tomates en rondelles, coupez les tranches de Passendale en deux et les tranches de jambon en quatre.
3. Taillez le rôti en tranches d’1 cm d’épaisseur, sans aller jusqu'à bout, de manière à ce qu’il reste en 1 pièce. Assaisonnez-le légèrement et glissez dans chaque ouverture ½ tranche de Passendale, ¼ de tranche de jambon et 1 rondelle de tomate.
4. Saupoudrez d’herbes de Provence et maintenez le rôti fermé en y piquant 2 piques à brochette en bois de part en part. Déposez-le dans un plat à four, arrosez-le d’un peu d’huile d’olive et faites-le cuire 40 min au four. Couvrez le plat de papier alu et poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires.
5. Laissez reposer 5 min avant de déballer et de découper en tranches. Servez bien chaud, avec un peu de jus de cuisson et du basilic haché. Accompagnez d’un légume vert et de pâtes.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Rôti Orloff au Passendale
30 minutesSalade de quinoa au Passendale
Charlin
Un plat
Économique
Ingrédients
- Passendale Classic 160 g
- Quinoa 180 g
- Grosses tomates 400 g
- Avocat 150 g
- Oignon rouge 50 g
- Citron 25 g
- Huile d’olive 4 c à soupe (60g)
- Persil plat haché 2 c à soupe (6g)
- Coriandre hachée 2 c à soupe (6g)
- Poivre 2 g
2. Versez le jus de citron dans un saladier et ajoutez-y l’avocat taillé en dés ; mélangez bien.
3. Epépinez les tomates et coupez-les en dés. Emincez l’oignon rouge. Ecroûtez le Passendale et taillez-le en petits dés.
4. Versez le tout dans le saladier et ajoutez les herbes, le quinoa et l’huile d’olive. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
5. Couvrez et laissez reposer 30 min au frigo avant de servir.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Energie (kcal) 167,2
Energie (kJ) 699
Matières grasses (g) 11,2
Acides gras saturés (g) 3,8
Glucides (g) 10,7
Sucres (g) 1,4
Fibres (g) 2,3
Protéines (g) 5
Sel (g) 0,2
Salade de quinoa au Passendale
80 minutesPaninis au Passendale, tomates et saumon fumé
Charlin
Un pique-nique
Budget moyen
Ingrédients
- Passendale Classic 3 tranches
- Baguettes précuites 2
- Saumon fumé 2 grandes tranches
- tomates 2
- Ciboulette
- Huile d'olive
2. Garnissez les bases avec le saumon fumé. Recouvrez de rondelles de tomates, puis posez les tranches de Passendale pliées en deux par-dessus (1,5 tranche par panini).
3. Saupoudrez de ciboulette hachée et fermez. Huilez légèrement les baguettes et faites-les griller quelques minutes sur les deux faces dans une poêle gril ou dans un appareil à paninis.
4. Dégustez bien chaud.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Paninis au Passendale, tomates et saumon fumé
10 minutesYakitori de boeuf au Passendale
Charlin
Un plat
Budget moyen
Ingrédients
- Passendale Classic 250 g
- carpaccio de boeuf 8 tranches
- sauce soja 4 cuillères à soupe
- miel liquide 2 cuillères à soupe
- jus de citron vert 1 cuillère à soupe
- huile d'arachide 1 cuillère à soupe
- graines de sésame grillées 2 cuillères à soupe
Yakitori de boeuf au Passendale
30 minutesPain de seigle au Passendale, compote de tomates et mayonnaise à l’ail
Charlin
Un en-cas
Budget moyen
Ingrédients
- petit pain de seigle 1
- jeunes épinards frais 100 gramme(s)
- tomates confites 1 petit bocal
- vinaigre de vin rouge 1 cuillère(s) à soupe
- d'huile d'olive extra vierge 3 cuillère(s) à soupe
- échalote(s) 1
- Passendale Classic 4 tranche(s)
- gousse(s) d'ail 2
- mayonnaise 150 gramme(s)
- sel
- poivre
Pain de seigle au Passendale, compote de tomates et mayonnaise à l’ail
30 minutesToast Passendale façon Raclette
Charlin
Un plat
Économique
Ingrédients
- Pain de campagne 4 belle(s) tranche(s)
- Pommes de terre 200 gramme(s)
- Passendale Classic 4 tranche(s)
- Vin blanc sec 2 décilitre(s)
- Bouillon 1 bloc
- Romarin 1 branche(s)
- Echalote(s) 1
- Beurre 50 gramme(s)
- Viande de Grison 12 fine(s) tranche(s)
- Sel
- Poivre
2. Éplucher et hacher l’échalote. Faire fondre le beurre, ajouter l’échalote. Quand l’échalote est transparente, ajouter les pommes de terre, le romarin et couvrir de vin blanc et du cube de bouillon émietté.
3. Cuire à feu moyen jusqu’au moment où les pommes de terre ont absorbé le vin blanc. Toaster les tranches de pain, déposer sur le pain la viande de Grison, les pommes de terre et ensuite une tranche de Passendale fondue au préalable avec l’appareil à raclette
4. Régalez-vous !
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)
Toast Passendale façon Raclette
30 minutesLard de poitrine avec espuma de Wynendale du chef étoilé Franky Vanderhaeghe
Charlin
Un plat
Gros budget
Ingrédients
- Fond blanc 0.25 l
- Bière Passendale 0.25 l
- Sel nitrifié 25 gr
- Poivre 1 gr
- Moutarde 0.5 cuillère
- Miel 0.5 cuillère
- Ail 0.25 gousse
- Lard de poitrine 80 gr/par personne
- Thym, laurier, romarin et petite échalote
- PREPARATION DU PLAT :
- Wynendale® 125 gr
- Crème 125 ml
- Pommes de terre 125 gr
- Langoustines (1 par personne, 200 g/pièce) 4
- Sel et poivre
- Lait 50 ml
- Beurre de ferme
- Jeunes pousses (garniture)
2. Espuma de Wynendale : Ingrédients : 250 g de purée de pommes de terre, 250 g de fromage Wynendale (selon vos goûts), 250 ml de crème, 100 ml de lait. Couper le fromage en morceaux et faire chauffer dans un peu de crème et de lait pour que le fromage fonde. Épaissir la préparation avec la purée de pommes de terre jusqu’à obtention d’une masse consistante et assaisonner de sel et de poivre. Mettre la masse dans un siphon et placer une cartouche de gaz. Tenir au chaud à environ 75 °C.
3. Langoustines : décortiquer et extraire l’intestin, faire cuire brièvement dans du beurre de ferme.
4. Dressage : comme sur la photo, avec de jeunes pousses, un peu de beurre fondu et une brunoise de pommes de terre rissolées.
Temps de préparation : Temps total : Quantité: 1 tarte (4 personnes)