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Risotto au lard, oignons et Chaumes®

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Ingrédients

  • 80 g
  • 50 g
  • 250 g
  • 4 branches
  • 15 g
  • 1 l
  • 1
  • 3 c à s
  • 2
  • 200 g

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Personnes

4

Préparation

  1. Émincez les échalotes. Coupez le Chaumes® en dés. Lavez les champignons et coupez- les en 2 ou 4. Les plus petits peuvent rester entiers.
  2. Faites revenir les échalotes, le lard et les champignons dans un peu d’huile d’olive. Baissez le feu et ajoutez le riz. Laissez cuire le tout jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides puis déglacez avec le vin blanc. Laissez le vin s’évaporer complètement.
  3. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en mélangeant et en attendant que le bouillon soit entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit attendri. L’opération prendra environ 20 minutes selon le type de riz pour risotto utilisé. Vous n’aurez sans doute pas besoin de tout le bouillon.
  4. Incorporez à présent le beurre et le Chaumes® au riz et travaillez le tout jusqu’à ce qu’ils aient entièrement fondu. Relevez, selon le goût, de poivre et d’un peu de sel (le lard et le fromage sont déjà salés). Décorez avec les branches de cerfeuil et servez chaud.

2 réflexions au sujet de « Risotto au lard, oignons et Chaumes® »

  1. Pourquoi n’ enleve- t – om pas les croutes du fromage ?
    R. S . V . P. Merci

  2. Bonjour,
    La croûte du Chaumes est comestible… c’est une question de goût:-).

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