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Création fromagère du chef Franky Vanderhaeghe : Pastèque, menthe, Passendale® fruité

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Ingrédients

  • 150 g
  • 300 g
  • 3 g

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Préparation

Recette Passendale du chef Franky Vanderhaeghe

Après avoir mariné dans du vinaigre de chardonnay, la pastèque a été farcie de sauce tomate, saupoudrée de poudre de menthe et agrémentée de crème de Passendale ® Fruité et d’Atsina Cress.

Crème de Passendale®Fruité :
300 g de babeurre
150 g de Passendale® Fruité
3 g de kappa

Portez à ébullition puis versez le mélange sur une plaque afin de le faire refroidir. Par la suite, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et assaisonnez.

Merci à Franky Vanderhaeghe, Chef du Restaurant St. Nicolas pour cette recette.

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