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Risotto aux pointes d’asperges et au Grana Padano Giovanni Ferrari

Risotto aux pointes d’asperges et au Grana Padano Giovanni Ferrari

Préparation:
moins de 30 minutes
Type:
un accompagnement

Ingrédients

4 personnes
  • Râpé Grana Padano Giovanni Ferrari®

    80 gramme(s)
  • botte(s) d'asperges vertes

    1
  • riz arborio

    250 gramme(s)
  • lardons allumette fumés

    100 gramme(s)
  • oignon

    1
  • vin blanc

    15 centilitre(s)
  • bouillon chaud (eau + 1 cube)

    65 centilitre(s)
  • beurre

    40 gramme(s)
  • cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

    1
  • sel et poivre

La préparation

Dans une cocotte contenant l’huile et la moitié du beurre, faites revenir 5 min à feu doux l’oignon finement haché et les lardons.

D’autre part, supprimez la base dure des asperges (inutile de les éplucher), réservez les pointes et coupez le reste en petits tronçons. Versez ces derniers dans la cocotte, ainsi que le riz. Mélangez 2 min, puis versez le vin blanc. Dès qu’il a été absorbé, ajoutez le bouillon (maintenu au chaud) louche par louche, au fur et à mesure de son absorption par le riz. Comptez 20 min de cuisson en tout. Simultanément, faites cuire les pointes d’asperges 4 min à l’eau bouillante.

Retirez le risotto du feu ; ajoutez le reste du beurre et la moitié du Grana Padano. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt, décoré de pointes d’asperges et en présentant le reste du Grana Padano à part.

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