Noix de Saint Jacques et asperges grillées à l’huile de vanille et pétales de Grana Padano Giovanni Ferrari
Versez l’huile dans un flacon, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Fermez et laissez reposer (une semaine, idéalement) dans un endroit sombre et frais (une cave, par ex.).
Sortez les noix de Saint Jacques du frigo 30 min à l’avance.
Supprimez la base dure des asperges et faites-les cuire à l’eau bouillante 5 min environ (elles doivent rester « al dente »). Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide et coupez-les en deux, tout le long.
Faites chauffer 2 c à soupe d’huile de vanille dans une grande poêle anti-adhésive. Versez-y les noix de Saint Jacques et faites-les saisir 1 min par face. Poivrez et retirez-les.
Ajoutez 2 c à soupe d’huile de vanille dans la poêle et faites revenir les asperges 1 min, toujours sur feu vif. Assaisonnez et ajoutez les Saint Jacques. Faites chauffer encore 1 min à feu modéré et répartissez sur des assiettes chaudes.
Versez le jus de citron dans la poêle, grattez bien les sucs et versez sur les assiettes. Servez aussitôt, saupoudré de pétales de Grana Padano Giovanni Ferrari et décoré de pluches de cerfeuil.
Utilisez le reste de l’huile de vanille pour griller des poissons ou dans purée de pommes de terre.
Fromage utilisé
Liste des ingrédients
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- Grana Padano Giovanni Ferrari® (réalisez des pétales à partir e la pointe de Grana Padano) 80 gramme(s)
- noix de Saint Jacques fraîches (12 pièces) 350 gramme(s)
- asperges vertes 1 botte(s)
- cuillère(s) à soupe jus de citron 4
- Quelques pluches de cerfeuil
- Sel et poivre
- Huile de vanille
- huile d'olive 25 centilitre(s)
- vanille bien tendre 1 gousse(s)