Médaillons mignons au Saint Albray
Détaillez le filet mignon en 8 médaillons, poivrez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les médaillons et faites-les cuire 8 à 9 min de chaque côté sur feu moyen.
Ôtez les médaillons du feu, déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et déposez sur chacun une tranche de Saint Albray pliée en trois.
Enfournez pour 2 à 3 min sous le gril du four pour faire fondre le Saint Albray.
Servez avec une poêlée de légumes de printemps (carottes nouvelles, asperges vertes, navets-fanes, petites pommes de terre nouvelles).