Velouté van biet met Boursault
Smelt de boter. Voeg zout, peper en komijn toe en meng.
Snij de sneetjes casinobrood in blokjes. Bestrijk de blokjes brood met de boter en laat ze enkele minuten kleuren onder de grill. Zet aan de kant.
Schil de bieten en snij ze in blokjes. Snipper de lente-ui.
Bak de ui en de sinaasappelschil goudgeel in de olie. Voeg de look en de blokjes biet toe en bak 3 minuten. Roer regelmatig.
Blus met het sinaasappelsap, kruid met peper en zout en laat 20 sudderen onder deksel op een zacht vuur.
Mix de velouté en giet door een zeef. Verdeel de soep over kleine kommetjes, snij een sneetje Boursault af en leg dit op de soep. Bestrooi met croutons en versier met bieslooktakjes.
Je kunt de soep serveren op kamertemperatuur, de croutons mogen warm zijn.
Kaas gebruikt
Ingrediënten lijst
4 pers
-
- bieslook 2 theelepel
- komijn 1 theelepel
- Boursault 100 gr
- casinobrood 3 sneetjes
- boter 20 gr
- olijfolie 3 eetlepels
- peper 1 snufje
- zout 1 snufje
- tentje knoflook 1
- ui 1
- sinaasappelsap 10 cl
- sinaasappelschil 2 eetlepels
- rode biet 160 gr