Salade van krokante pancetta en champignons gevuld met rucolapesto en Grana Padano Giovanni Ferrari
Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). Leg de plakjes pancetta op de met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze gedurende ongeveer 8 min in de oven.
Doe de pijnboompitten, 25g rucola, de geraspte Grana Padano en 4 eetlepels olijfolie in de beker van de hakmolen. Kruid met peper en zout en mix, naar eigen smaak, tot een gladde of ruwe pesto.
Borstel de champignons schoon, verwijder de stelen en vul de hoeden met de pesto.
Giet de azijn in een bokaaltje, voeg peper, zout, mosterd en 6 eetlepels olijfolie toe. Sluit af en schud goed.
Verdeel de sla en de resterende rucola over 4 borden, voeg de gevulde champignons toe en de op keukenpapier uitgelekte pancetta.
Bestrooi met de schilfers Grana Padano en serveer meteen. Dien de vinaigrette apart op.
Kaas gebruikt
Ingrediënten lijst
4 pers
-
- Geraspte Grana Padano van Giovanni Ferrari® 25 gramme(s)
- niet al te grote Parijse champignons 250 gram
- pancetta in fijne plakjes 150 gram
- geroosterde pijnboompitten 25 gram
- schoongemaakte rucola (50g) 1 zakje(s)
- een goed handvol schoongemaakte sla naar keuze 4
- olijfolie
- balsamicoazijn 3 eetlepel(s)
- mosterd 0 theelepel(s)
- peper en zout