Roggebrood met Passendale, tomatencompote en lookmayonaise
Voor de tomatencompote: snijd de geconfijte tomaten in stukjes en meng ze met de fijngesnipperde sjalot en de olijfolie. Breng op smaak met rodewijnazijn, peper en zout.
Voor de lookmayonaise: breng de teentjes knoflook aan de kook en verfris ze meteen met koud water. Herhaal dit nog twee keer, dus drie keer in totaal. Mix de teentjes onder de mayonaise.
Beleg een sneetje roggebrood met Passendale-kaas, enkele blaadjes spinazie, een lepel tomatencompote en werk af met de lookmayonaise.